Принципи раціонального харчування

Принципи раціонального харчування покликані регулювати норми раціону харчування людей в кількісному і якісному відношенні, орієнтуючись на його вік, статеву приналежність, специфіку трудової діяльності, кліматичні умови проживання та інші характеристики .

Принципи раціонального харчування - це раціон, який відповідає всім потребам конкретного організму і його затратам енергії.

Основні принципи раціонального харчування - це збалансованість і грамотний режим. Збалансоване харчування передбачає оптимальне співвідношення головних харчових з'єднань і відповідну калорійність їжі.

Основні речовини у харчуванні людини - це білки, жири і вуглеводи. А також вітамінні комплекси і мінеральні сполуки. Перше місце за важливістю займають білки. Білки - це з'єднання амінокислот, які, зливаючись один з одним в різних поєднаннях, утворюють протеїнові з'єднання. При цьому всі протеїни відрізняються за своїм складом і, відповідно, за функціями в організмі людини. Харчова та енергетична цінність білкових сполук в організмі людини обумовлена ??правильним балансом складових їх амінокислот.

Різні продукти харчування відрізняються різним співвідношенням амінокислот. У зв'язку з цим і на організм людини вони впливають по-різному і біологічна цінність у них відрізняється. Наприклад, каша з гречаної крупи на молоці забезпечує в харчуванні повний комплекс амінокислот, а каша із зерен пшениці на молоці є незбалансоване поєднання цих елементів. Крім цього, при однаковому балансі амінокислот цінність різних продуктів харчування в біологічному плані різко відрізняється, обумовлюючи різним ступенем засвоюваності білків з цих амінокислот в організмі. Наприклад, білок свіжого непереробленого молока засвоюється набагато краще, ніж білок молока, що пройшов кип'ятіння.

Принципи раціонального харчування припускають достатній рівень у щоденному раціоні жирів. Дефіцит жирів в їжі засмучує роботу центральної нервової системи, знижує стійкість організму до бактерій і вірусів, веде до системних порушень. Надмірне споживання жирів також завдає шкоду - порушується метаболізм, страждає печінка і система серця і судин. Крім цього, жири необхідні для засвоєння вітаміну А, так як цей вітамін є жиророзчинним.

При цьому важливість жирів рослинного і тваринного походження в організмі людини різна. Важливе значення мають так звані жирні кислоти, які захищають людину від розвитку атеросклерозу, сприяють зміцненню судинних стінок, попереджають ожиріння печінки.

Треті за важливістю поживні речовини - це вуглеводи. Ці сполуки є енергетичною фабрикою в організмі людини. Крім того, вуглеводи необхідні як основного будівельного матеріалу для клітин. Особливо сильно недолік вуглеводів позначається на клітинах м'язової маси. Навіть незначне скорочення кількості углеводсодержащих їжі призводить до гострого відчуття голоду, слабкості в м'язах.

Вуглеводи в процесі розщеплення формують енергетичні комплекси, які регулюють обмін білків.

Крім основних поживних речовин, величезна роль в принципах раціонального харчування відводиться вітамінним комплексам, які в більшості своїй містяться в рослинних продуктах. Вітаміни практично не здатні до синтезу в організмі людини, тому їх необхідно споживати з їжею в достатній кількості. Вітаміни не мають енергетичної цінності і не є будівельними речовинами, але виступають прискорювачами всіх хімічних реакцій, які відбуваються в організмі. Крім цього, вітаміни беруть участь у формуванні особливих речовин - ферментів.

  •